1955重生回到从前第662章 展示厨艺

张国庆他们这群孩子单纯的以刀工论的话都算得上比较不错的水准再加上他们经常杀鱼弄肉处理起鱼肉来就更加的得心应手了。

虽然张国庆下厨的会做的菜色不多但是有着前世的记忆在当下这种条件下做一桌子菜也是绰绰有余的。

很快在警卫员的帮助下鱼肉就被处理好了张国庆拿起两条七八斤的草鱼递给赵德柱说。

“赵哥你用菜刀沿着鱼骨将鱼肉片下来片成两大片再用镊子把鱼骨和鱼刺去掉处理完鱼刺以后在把鱼皮去掉最后将鱼肉切成小块我有用。

” 赵德柱点点头接过张国庆递过来的草鱼去一边按照张国庆的吩咐处理草鱼去了张国庆一边拿起葱姜蒜等调料处理一边对首长的警卫员小魏说。

“魏哥您带人去把炒菜用的小灶给点着了在用大锅烧一锅水我有用。

” 小魏笑着点点头带人去烧灶去了张国庆把葱姜蒜切好以后又开始按照自己的想法把鲟鱼、大红鱼该切块的切块该切片的切片很快就处理好了。

处理完以后张国庆用不同的容器把鱼肉和葱姜蒜和白酒一起搅拌了一下去腥处理到这里的时候厨房里的小灶已经点着了大锅里边也正在烧着热水。

“魏哥你们拿一个炒锅烧热油另外再拿一个蒸锅过来底下加上水放在小灶上边。

” 小魏点点头带人在小灶上边处理起来张国庆来到赵德柱身边接过了他正在处理草鱼的工作手脚麻利的把把草鱼上边的鱼刺刷刷刷的都拔下来了。

陈老看到张国庆那利索的手法不由得眉毛一挑眼里露出了惊骇的神情刚才张国庆钓鱼的时候展示出了自己超乎常人的力量现在展示了高超的刀法以及精妙的手法这一系列操作再次刷新了他对张国庆的认知。

张国庆把草鱼里边的鱼刺处理干净以后拿着菜刀沿着鱼皮的边缘一刀就把鱼皮和鱼肉分离卡莱两条草鱼瞬间就皮肉分离了。

去掉鱼皮以后张国庆又拿着菜刀把鱼肉上边不干净的东西去掉用清水洗净以后拿起菜刀当当当的就开始切了起来。

在大家的围观中只见案板上边一时间刀光飞舞很快草鱼肉就被切成了大约半厘米左右的小块。

张国庆拿了一个小盆把鱼肉放进去就开始往里边加入切好的姜末、葱白末、盐、白糖、白胡椒粉、鸡蛋清和食用油然后他把小盆递给赵德柱说道。

“赵哥你那几双筷子搅拌鱼肉顺时针搅拌这样可以使鱼肉更好地吸收调料增加鱼肉的黏性先搅拌十来分钟看看什么时候鱼肉搅拌到比较有弹性感觉比较黏手的时候您就往里边加点儿淀粉就一次少加一点儿一边加一边继续搅拌让淀粉和鱼肉充分混合到时候我会看着的。

” 说完张国庆扭头去了油锅处赵德柱接过小盆拿起几双筷子卖力的搅拌起来另一边张国庆来回到了案板边开始把腌制好了的鱼片捞出来把水沥干净了以后往里边加入了适当的淀粉开始挂糊。

挂完糊以后张国庆拿了两个盘子把腌制好了的鲟鱼摆好盘子放进了烧开水的蒸锅里边去清蒸了。

蒸完鱼肉以后张国庆把手伸在油面上边试了试温度感觉差不多以后拿刚才挂糊的鱼片开始一片一片的往油锅里放鱼肉挂着淀粉糊进入油锅里随着温度的上升和有肉的成熟很快就浮到了油面上。

过了一会儿等鱼片炸的差不多了以后张国庆拿起笊篱把鱼片捞出来备用另一边赵德柱的草鱼肉已经加上淀粉了张国庆过去看了看笑着点点头接过了小盆走到了大锅旁边。

这时的大锅里边的水已经烧开了张国庆接了一盆清水将手在清水中沾湿然后伸手从小盆里边取适量的鱼肉泥放在手心用双手来回搓圆弄成鱼丸的形状一边弄一边往锅里下。

随着张国庆的不断加速只见大锅的水面上边很快就出现了很多大小一致晶莹剔透的鱼丸张国庆做鱼丸的间隙对赵德柱说了一句。

“赵哥你拿个勺子搅和搅和锅里别让鱼丸粘住了。

” 赵德柱点点头拿起一个炒菜的大勺子开始搅拌起水里的鱼丸过了几分钟以后小盆里的鱼肉都被张国庆做成了鱼丸他把盆子刷了一下接上凉水回到大铁锅旁边用笊篱把煮好的鱼丸捞出来放在凉水里边浸泡了一会儿。

接下来张国庆让赵德柱把铁锅里的水盛出来在大铁锅里边加了一些油把腌制好了的鱼肉煎了一下加水和调料最后加入大白菜、粉条蘑菇等配菜以后盖上锅盖炖了起来。

这边炖好鱼以后张国庆又回到小灶这边把刚才炸好的鱼片分成两份拿起一个干净的炒锅加入适量的油放入姜片、蒜片爆香。

爆香以后加入适量的清水煮沸后加入适量的盐调味将炸好的鱼片放入锅中用中小火轻轻翻炒让鱼片充分吸收汤汁的味道。

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